野菜真的營(yíng)養(yǎng)豐富嗎？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，雖然很多野菜的膳食纖維、維C比栽培的蔬菜高，但因?yàn)橐安吮容^苦，大家在食用時(shí)會(huì)用水焯一下來(lái)除去苦味，所以經(jīng)過(guò)處理后，野菜本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也流失了一大半，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有比普通蔬菜高。

“需要注意的是，野菜內(nèi)草酸、生物堿的含量比較高，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，因此胃腸消化能力差的人和嬰幼兒不適合食用野菜。”范志紅說(shuō)。

那么，采摘野菜時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？中國(guó)植物學(xué)會(huì)蘭花分會(huì)理事、植物學(xué)博士史軍建議，采摘野菜盡量選擇特定科屬的植物，例如，十字花科的植物大多是安全的，如薺菜、二月蘭等；菊科的植物也比較安全，如苦菜和苦荬菜、苣荬菜等。

關(guān)于這些植物的辨認(rèn)法，史軍介紹，菊科植物大多由很多個(gè)小花組成，每個(gè)“花瓣”就是一朵小花。“例如苦菜中央的花，其花蕊呈褐色，而抱莖苦荬菜的花蕊是黃色的，前者的“菊花”比后者大。不過(guò)，它們花瓣?duì)畹男』ǘ际巧酄罨?，即舌頭花組成的菊花。從葉子來(lái)看，苦菜的葉子在植株的基部，而抱莖苦荬菜植株如其名，在莖上有‘抱’著莖的葉子。”

不過(guò)，史軍提醒，有白色乳汁的植物盡量不要碰，很苦的植物也盡量不要碰，因?yàn)檫@都是有毒的標(biāo)志。史軍建議，對(duì)野菜不熟悉的人，最好找有經(jīng)驗(yàn)的人帶領(lǐng)采摘野菜。

范志紅表示，大家吃野菜都圖的是天然無(wú)污染，但其實(shí)公園里的野菜雖然是野生的，卻并不是零污染的，因?yàn)楣珗@里的植被本身不是供食用的，大多使用中水灌溉，并且使用的農(nóng)藥安全級(jí)別也不如種植農(nóng)作物所使用的農(nóng)藥。范志紅解釋?zhuān)?ldquo;因?yàn)檗r(nóng)田種植的農(nóng)作物是專(zhuān)門(mén)供人類(lèi)食用的，所以農(nóng)藥的使用有嚴(yán)格的管理規(guī)定，但是公園里使用的藥物主要是控制植物的病蟲(chóng)害。而且現(xiàn)在薺菜、苜蓿尖等蔬菜已經(jīng)進(jìn)行大規(guī)模人工種植，直接購(gòu)買(mǎi)這種野菜更安全。”

受訪專(zhuān)家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅，中國(guó)植物學(xué)會(huì)蘭花分會(huì)理事、植物學(xué)博士史軍

人民網(wǎng)2020年3月18日